Filetes rusos en salsa
Para que los filetes rusos salgan jugosos por dentro no deben llevar nada más que zumo de limón,sal y perejil.Es costumbre ponerles pan,ajo y huevo,pero esto hace que resulten seco y la fortaleza del ajo hace desaparecer el buen sabor de la carne que no hace falta recordar que es necesario que sea buena sin pieles´grasas, ni nervios.El jugo que se queda en la sartén después de hacerlos es la base de la salsa que se aumenta con el caldo y el zumo de limón y se enriquece su sabor con la mostaza.
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Seco de cabrito (trujillo-perú)
Preparación :Freír en aceite caliente la cebolla y los ajosAgregar el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bienPonerle el cabrito, previamente macerado en la cerveza con el jugo de limón durante dos horasAgregar las arvejas, el culantro y la sal, mezclar bienDejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media.Previamente, sancochar las papas y pelarlas para mezclarlas con el secoServir acompañado de frijoles con arroz.· Puede ponerle yucas en lugar de papas.
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Ragoût con zanahorias
Se corta la carne en trozos cuadrados. Puede ser morcillo, falda, o sea, carne de segunda. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se ponen los trozos por tandas a dorar, y se van reservando en un plato cuando están bien rehogados.
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Ternera estofada
Lavamos y secamos la carne,sazonamos con sal pimienta y nuez moscada.En una olla ponemos la manteca junto con el aceite,colocamos en el fuego y añadimos la carne junto con la cebolla,el tomate,la zanahoria,los nabos,el clavo,la canela y sazonamos,añadimos el caldo.Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lentohasta que esté tierna Sacamos la carne y colocamos en una fuente pasamos la salsa por la batidora y añadimos a la carne.
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Asado negro
La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).
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Sis kebab
Método: Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite. Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche. Pinchar la carne en los pinchos intercalando los tomates, pimientos y cebollas.
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Sukiyaki (noche de geishas)
Modo de preparación:Corta la carne en filetes muy finos y de forma transversal, del tamaño de una carta de baraja y, colócalos decorativamente sobre una tabla de cocina. Corta los puerros y cebollas en aros pequeños en forma diagonal, las zanahorias en barritas de unos 4cm de largo y finitas, la lechuga en tiras largas, los tallos de bambú y los hongos en laminas finas (si utilizas espinaca cortarla en tiras con tijeras, si es berro deshojar), el queso de soja en rodajitas o cuadraditos pequeños. Coloca todo de forma decorativa sobre unas tablas de cocina combinando los colores.
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Mondongito a la italiana (callos)
Sancochar el mondongo con sal y hierbabuena hasta que esté blanco y cortarla en juliana gruesa.En un olla freir la cebolla en juliana, cuando esté blanqueada añadir el ajo, luego poner los tomates que se hagan puré, luego la pasta de tomate, añadir una pizca de azúcar, que se cocine bien, luego ponerle los hongos, el laurel y dejar que se cueza, luego añadir el mondongo, revolver bien y añadir ¾ de taza (más o menos) del agua del mondongo, tapar y que siga el cocimiento. Luego añadir las zanahorias en juliana cocidas y las arverjitas cocidas.
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Sukiyaki
Primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja.
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Tamales de la otra
Hacer la masa común, agregando una cebolla licuada y un poco del vinagre, aceite y sal, amasar muy bien, reservar; poner las hojas de maiz en remojo durante 2 horas, reservar humedas; sancochar el pollo y desmecharlo fino, cortar los vegetale en cuadritos y sofreir con el aceite onoteado y las especias y la sal hasta lograr un guiso seco y rojo; extender una hoja completa de maiz y colocar en el centro un poco del guiso como relleno y cerrar la hoja procurando que quede la masa cerrada con el relleno dentro, hacer el tamal y amarrarlo con hilo o con unas tiras hechas con la misma hoja; cuando esten todos listos llevarlos al agua hirviendo y sacarlos cuando floten; servir calientes con salsa picante al gusto.Esta receta neta mexicana( aúnque existen tamales colombianos y peruanos)fue elaborada siguiendo las instrucciones de un amigo mexicano que me la hizo llegar; el nombre de Tamales a la UNA, proviene de que en cierta ocasión tenía yo una fondita de comida rápida mexicana y otras exquisiteces situada frente a la sede de la Universidad Nacional Abierta, en San Carlos Cojedes,; y muchos de los estudiantes y profesores de la misma hacían coincidencia de visitas continuas en dicho comedero; en una ocasión cuando alguien preguntó que nombre le pondría a esos tamales tan deliciosos, mi entrañable amigo Pedro Martinez mirando a la izquierda vió en letras grandes las siglas de la institución antes referida , "UNA" y súbito dijo ya tengo el nombre: Tamales de la "OTRA". Y desde ese entonces cada vez que mis amigos quieren comer tamales me llaman y piden por la OTRA.
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Kebab de cordero
El modo de preparacion es poner la cebolla y picarla en 5 - 7 - 9 varios segundos hasta que kede bien picadita, cuanto mas mejor, luego agregamos el resto de los ingredientesyo aconsejo que vayamos picando la carne en dos o tres veces porque asi sera mucho mas facil que se haga la pasta que deseamos y se mezcle todo mejor. Una vez picado todo muy muy bien (como si fuese una pasta de color salmon suave) se mete esta pasta en un molde con cuanta mas superficie mejor (asi cuando lo metamos en el horno kedara mas parte gratinada) y la metemos en el horno a 180º durante 25 a 30 minutos. Todo esto nos debe kedar como una tortilla de color gris y gratinada ( cuanto mas gratinado mas bueno esta)Notas Este plato se suele servir en medio mundo metido en un pan de pita que lo venden en cualquier supermercado y se sirve metido en este pan con cebollita, tomate y lechuga picada, trozos de carne que hemos cortados nosotros y por encima un poco de salsa picante al gusto.
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Conejo con fritada
• Sazonar el conejo y el hígado y ponerlo sobre una placa de horno. Espolvorearlo con tomillo, regarlo con un buen chorro de aceite y un vaso de vino. Poner en una esquina de la bandeja la rebanada de pan, e introducirlo al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
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